查看完整版本: 貝殼塔

貝殼塔

<i class="pstatus">  </i><br />
<br />
【材　 料】<br />
<br />
原味塔皮 小5個<br />
內餡：<br />
牛奶 200公克<br />
奶油 15公克<br />
細砂糖 45公克<br />
全蛋 35公克<br />
玉米粉 8公克<br />
低筋麵粉 11公克<br />
淋醬：<br />
白巧克力 200公克<br />
動物性鮮奶油 250公克<br />
裝飾：<br />
苦甜巧克力 適量<br />
<br />
【做　 法】<br />
<br />
1.製作內餡：先將低筋麵粉、玉米粉一起過篩備用。將細砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。牛奶、奶油煮滾。將之前拌好的麵糊倒入快速拌勻，煮至膠凝狀離火，趁熱填入塔皮中，放涼備用。<br />
2.將鮮奶油隔水加熱至40℃左右後，加入切碎的白巧克力拌勻，直至巧克力融化且呈液體流動狀，如果太濃稠可添加鮮奶油直到能流動的狀態，即為白巧克力淋醬。<br />
3.作法1表面沾上作法2白巧克力淋醬，待巧克力乾硬後劃上融化的苦甜巧克力裝飾即可。