jnny66 2012-5-4 18:08
義大利可酪
<i class="pstatus"> </i><br />
<br />
【材 料】<br />
<br />
<br />
動物性鮮奶油 168公克<br />
奶油乳酪 336公克<br />
蛋黃 67公克<br />
細砂糖 84公克<br />
沸水 67公克<br />
吉利丁 13公克<br />
巧克力蛋糕 4片<br />
酒糖液 適量<br />
<br />
<br />
【做 法】<br />
<br />
<br />
1.將奶油乳酪隔水加溫至軟化備用。<br />
<br />
<br />
2.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。<br />
<br />
<br />
3.將蛋黃及44公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。<br />
<br />
<br />
4.再將剩餘的40公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法3中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。<br />
<br />
<br />
5.將作法1分次加入作法4中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法2拌勻（攪拌均勻後仍要有流性）。<br />
<br />
<br />
6.將吉利丁以冰開水浸泡至軟，放入乾淨容器中隔水加熱至融化，再加入作法5中拌勻。<br />
<br />
<br />
7.將巧克力蛋糕表面均勻刷上酒糖液，放入6吋模型的底部，倒入適量作法6，再放入另1片巧克力蛋糕，最後倒入作法6至約9分滿，將表面抹平後移入冰箱冷凍約1小時至定型即可（可以巧克力片或巧克力餅乾裝飾表面）。