simon81620 2012-5-4 18:08
草莓慕斯杯
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1.砂糖40g十草莓300g,用果汁機打成泥<br />
2.鮮奶油150ml<br />
3.牛奶300ml<br />
4.蛋黃3個<br />
5.吉利丁包粉2包約14g<br />
6.梅酒20ml<br />
7.可爾必斯30ml<br />
8.優酪100ml<br />
9檸檬汁少許<br />
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夾層部份<br />
1.草莓泥20ml十適量可爾必斯.梅酒與白蘭地時少許水混合成草莓<br />
溶液<br />
2.手指餅乾6.7片<br />
3.裝飾用草苺10顆<br />
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作法<br />
1.將手指餅乾兩面以草莓汁兩面浸透(但不要太濕),切成丁塊狀<br />
2.吉利丁粉灑入4大匙冷水中,靜置<br />
3.牛奶在鍋中煮至將沸未沸,微微起泡狀態<br />
4.在1.中加入兩大匙熱牛奶使充分溶解,再將溶液全部倒入牛奶中拌勻<br />
5.將3.整鍋放入加了冰塊的冰水中,一面攪拌,一面順序倒入300g的草莓泥與蛋黃,一路拌勻至呈濃稠狀<br />
6.倒入鮮奶油.梅酒.可爾必斯.優酪與檸檬汁混合均勻<br />
7.蛋白打成濕性發泡狀態(意即舀起時蛋白尖端呈微微捲曲狀)<br />
8.在6.中緩緩倒入打發的蛋白，以輕緩的動作徐徐攪勻，即成草莓慕斯。 <br />
9.在高腳杯或漂亮玻璃容器中，先鋪一層草莓慕斯，再放一層手指餅乾丁，再放一層草莓丁，重複同樣動作一到兩次，再放入冰箱<br />
冰鎮。 <br />
10.待慕斯部分完全凝固後，即可從冰箱取出，在最上頭點綴一片薄 荷葉，即成。