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海苔四季豆瑞士捲

海苔四季豆瑞士捲 <br />
【材　料】 <br />
蛋白&nbsp;&nbsp;210g <br />
塔塔粉&nbsp;&nbsp;2g <br />
鹽&nbsp;&nbsp;2g <br />
細砂糖&nbsp;&nbsp;80g <br />
低筋麵粉&nbsp;&nbsp;100g <br />
四季豆&nbsp;&nbsp;10根 <br />
海苔片&nbsp;&nbsp;4片 <br />
花生粉&nbsp;&nbsp;適量 <br />
沙拉醬&nbsp;&nbsp;適量 <br />
&nbsp;&nbsp;<br />
【做　法】 <br />
1 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。 <br />
2 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。 <br />
3 加入2/3的細砂糖、鹽於作法2中拌打至細砂糖溶解 <br />
4 將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。 <br />
5 低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。 <br />
6 取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。 <br />
7 四季豆汆燙熟備用。 <br />
8 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬，鋪上海苔片 <br />
9 將作法7的四季豆以5根一小束的方式擺上，於中間擠上沙拉醬再撒上花生粉，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。 <br />
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