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山藥瑞士捲

山藥瑞士捲&nbsp;&nbsp;<br />
【材　料】 <br />
蛋白&nbsp;&nbsp;210g <br />
塔塔粉&nbsp;&nbsp;2g <br />
鹽&nbsp;&nbsp;2g <br />
細砂糖&nbsp;&nbsp;80g <br />
低筋麵粉&nbsp;&nbsp;100g <br />
紫山藥&nbsp;&nbsp;120g <br />
白山藥&nbsp;&nbsp;120g <br />
&nbsp;&nbsp;<br />
【做　法】 <br />
1 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。 <br />
2 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。 <br />
3 加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。 <br />
4 將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。 <br />
5 低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。 <br />
6 取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。 <br />
7 紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。 <br />
8 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。 <br />
9 以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。 <br />