tomjay936 2012-4-29 20:29
五更豆酥鱈魚
材料：<br />
‧鱈魚：1片(約1000公克)<br />
‧黃豆酥末：5大匙 配料：<br />
‧麥蔥花：1大匙<br />
‧蔥：1根<br />
‧薑末：1/2茶匙<br />
‧蒜末：1/2茶匙<br />
‧薑片：2片<br />
‧糖：1/2茶匙<br />
‧麻油：1大匙<br />
‧鹽：1/4茶匙<br />
‧米酒：1 1/2大匙<br />
‧沙拉油：3大匙<br />
‧豆瓣醬：1/2茶匙<br />
做法：<br />
●先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。<br />
●燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。<br />
●把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。<br />
●「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。