naoki232 2012-4-29 20:29
鍋粑蝦仁
所需材料： <br />
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蝦仁 ... 225公克 <br />
豌豆 ... 75公克 <br />
鍋粑 ... 15片(5公分見方) <br />
太白粉水 ... 2大匙 <br />
高湯 ... 2飯碗 <br />
沙拉油 ... 6飯碗 <br />
A 料 <br />
鹽 ... 1/2小匙 <br />
太白粉水 ... 2小匙 <br />
B 料 <br />
蕃茄醬 ... 3大匙 <br />
鹽 ... 1小匙 <br />
糖 ... 1大匙 <br />
醋 ... 1大匙 <br />
味精 ... 1/2小匙 <br />
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作法步驟： <br />
1. 蝦仁洗淨，用A料拌醃 10 分鐘；豌豆洗淨，燙熟浸冷水備用。 <br />
2. 沙拉油燒熱，蝦仁入鍋炸 8 分熟，撈起瀝油。 <br />
3. 鍋中留油少許燒熱，蝦仁落鍋大火爆炒，熟後盛起。 <br />
4. 高湯煮滾後加入B料，待再滾起用太白粉水勾芡，倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛起置於湯碗中。 <br />
5. 沙拉油再入鍋燒熱，投下鍋粑用大火炸膨，見呈金黃色即撈出(油不要瀝得太乾)，置於深盤中，與蝦仁料一起迅速上桌，蝦仁料即淋在鍋０上，即可供食。