simon81620 2012-4-26 17:35
四喜豆腐
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材料：<br />
油 ... 3杯<br />
# A 料 <br />
# 蝦 ... 75公克 <br />
# 雞肉 ... 75公克 <br />
# 新鮮魷魚 ... 40公克 <br />
# 冬菇 ... 6朵 <br />
# 紅蘿蔔 ... 2片 <br />
青菜花 ... 110公克<br />
# B 料 <br />
# 味精 ... 1/4茶匙 <br />
# 魚露 ... 1/2茶匙 <br />
# 酒 ... 1/2茶匙 <br />
# 太白粉水 ... 1/4茶匙 <br />
# 高湯 ... 1/2杯 <br />
# 豆腐 ... 5塊 <br />
花枝丸 ... 6個<br />
# C 料 <br />
# 味精 ... 1/4茶匙 <br />
# 魚露 ... 1/2茶匙 <br />
# 醬油 ... 1茶匙 <br />
# 蠔油 ... 1茶匙 <br />
高湯 ... 1/2杯<br />
# D 料 <br />
# 太白粉 ... 1/2茶匙 <br />
水 ... 1茶匙<br />
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作法：<br />
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1. 豆腐切1公分厚片；花枝丸切淺斜十字花紋；蝦去殼及頭部，片開成相連的兩片；雞肉切片；魷魚去衣後切斜十字花紋；冬菇泡軟去蒂，加少許油煮5分鐘；青花菜切小棵。<br />
2. 青花菜放進開水中稍燙後撈出，再將炒鍋燒熱放回青花菜，加B料炒熟後盛起舖於盤邊。<br />
3. 炸油燒熱，放豆腐、花枝丸炸至金黃色，先將豆腐撈出後，加A料炸熟，撈出；倒去鍋中的油，將原來的材料及豆腐放回，加C料拌炒，最後淋下D勾芡，炒勻盛起，先夾出豆腐放置盤中間，再倒入其他材料，即可上桌。