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白菜西滷

材料：<br />
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、<br />
滷過的裡肌肉4兩、白菜1顆半、<br />
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、<br />
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗<br />
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調味：<br />
A麻油2小匙&nbsp; &nbsp;鹽1大匙、<br />
薑末1小匙、醬油1大匙、<br />
米酒1大匙、味醂1大匙、<br />
胡椒少許、高湯6杯、<br />
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 <br />
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做法<br />
1炸蛋 <br />
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 <br />
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2拉絲 <br />
裡肌肉用手拉絲。 <br />
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3炒料 <br />
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，<br />
加調味料A煮滾再放入白菜絲、裡肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、<br />
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。<br />
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Tips<br />
整塊裡肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、<br />
鹽少許滷至裡肌香透。