tomjay936 2012-4-23 14:28
紅燒雞翅的做法
原料： <br />
雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開，雞翅用水焯一下）、姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角、蒜 <br />
做法： <br />
1、把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入炖肉用的不銹鋼調料蛋中。 <br />
2、油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… <br />
3、放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。 <br />
放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味） <br />
4、用中火把雞翅炖爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為准。