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椒鹽沙鯭

材料：<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;沙鯭魚約斤餘，蒜茸2茶匙。蔥粒、紅椒圈各少許。<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;花椒鹽1&nbsp;&nbsp;1/4茶匙。生粉少許(炸魚時用)。<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;酒少許(灒酒時用)。<br />
醃料：<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;紹酒1湯匙。胡椒粉少許。<br />
做法：<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1.沙鯭魚去皮洗淨，去骨起肉，切件，用醃料略醃。<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;2.將醃透魚件瀝乾汁液，撲上生粉，隨即放入熱油中炸脆，<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;撈起，隔油。<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;3.燒油1湯匙爆蒜茸，將魚件回鑊，灒酒，撤上蔥粒、紅椒圈<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;及花椒鹽，快手兜炒，完成。