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牛椒鑲肉

【材　料】 <br />
豬絞肉&nbsp;&nbsp;100公克 <br />
牛小椒&nbsp;&nbsp;50公克 <br />
【調味料】 <br />
鹽&nbsp;&nbsp;1/2小匙 <br />
細砂糖&nbsp;&nbsp;1/4小匙 <br />
高湯&nbsp;&nbsp;3大匙 <br />
太白粉&nbsp;&nbsp;1/2小匙 <br />
【醃　料】 <br />
蛋&nbsp;&nbsp;1/2顆 <br />
鹽&nbsp;&nbsp;1/2小匙 <br />
細砂糖&nbsp;&nbsp;1/3小匙 <br />
蔥末&nbsp;&nbsp;1/2支 <br />
薑末&nbsp;&nbsp;20公克 <br />
料理米酒&nbsp;&nbsp;1大匙 <br />
白胡椒粉&nbsp;&nbsp;1/2小匙 <br />
太白粉&nbsp;&nbsp;1/2小匙 <br />
【做　法】 <br />
1.將豬絞肉加入所有醃料攪拌均勻備用。<br />
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2.牛小椒洗淨並去掉蒂頭及籽後，將作法1的豬絞肉填入牛小椒中備用。<br />
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3.熱一鍋，於鍋中放入1000㏄的油燒熱至約160℃後，將作法2的牛小椒放入鍋中油炸一下立刻撈出擺盤備用。<br />
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4.另熱一鍋，放入適量的水再放上蒸籠，將作法3的牛小椒放入蒸籠中，蒸約10分鐘後取出。<br />
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5.作法3鍋中留下些許油，放入所有調味料拌煮均勻後，淋上作法4的盤中即可。