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山藥雞湯

材料<br />
土雞翅...600公克<br />
山藥...400公克<br />
枸杞...適量<br />
紅棗...10顆<br />
水...1600cc<br />
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調味料 <br />
鹽...1小匙<br />
米酒...1大匙<br />
雞粉...1/2小匙<br />
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作法<br />
1.將土雞翅靠近雞胸部處較澀的部位切除，再順著關節處切開備用。<br />
2.取鍋，倒入適量的水（份量外）煮滾後，把作法1的土雞翅放入滾水中汆燙，取出用冷水沖洗過備用。<br />
3.山藥去皮、切塊；枸杞用1碗水（份量外）泡開；紅棗用水沖洗備用。<br />
4.取一砂鍋，倒入水以大火煮滾，將作法2的土雞翅、作法3的紅棗放入轉小火煮30分鐘。<br />
5.將作法3的山藥塊、枸杞及所有的調味料加入作法4鍋中，一起續煮約5分鐘至滾即可。<br />
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雞翅特性 <br />
雞翅是靠近肩膀的部位，帶肉、骨頭及皮含有豐富的膠質，很適合用來煮湯、滷或是油炸。煮湯最好選用公雞肉，脂肪含量較少，煮出來的湯才不會很油。另外，燉煮雞湯之前，一定要先汆燙去除血水，湯才不會帶有腥味且清澈。