[高雄] 金鑛咖啡麵包像蛋糕 義式莓果大驚奇
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義式莓果／35元▲製作過程繁瑣且難度頗高，質地細緻、口感軟綿，限定商品，賣完就沒了。<br />
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焦糖核桃／40元▲屬於法式烘焙麵包，奶香味濃郁，上層有滿滿的焦糖與核桃。<br />
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如果你以為義式或法式麵包都是硬邦邦，那就錯了！金鑛咖啡鼎山店推出以低溫發酵的義式莓果麵包，口感猶如蛋糕般綿密，令人回味無窮，經常一出爐就被掃空，想嘗鮮，手腳可要快。<br />
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九月剛開張的金鑛咖啡鼎山店以第四代概念店的面貌問世，比起以往的金鑛，鼎山店強化了烘焙，並跳脫過去完全開放的用餐空間，改以綠建築的概念做了裝潢和修飾，並藉由手繪風格的生活藝術點綴其間，增加與客人的互動性，還增設室內用餐區，整體質感提升不少。<br />
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除了有煥然一新的店面，鼎山店的烘焙項目也是第四代金鑛的進化重點，由駐店烘焙主廚陳宏達設計新款西點麵包，其中最令人矚目的莫過於看似菠蘿麵包的義式莓果，「它算是義大利的節慶麵包，麵團與一般麵包差不多，只是它必須在5度C的低溫下進行發酵，發酵時間達20小時，並搭配酒漬的蔓越莓內餡。」聽了主廚的介紹，試吃了一口，口感和味道果然和一般麵包不一樣，麵包體就像蛋糕般軟綿，但沒有蛋糕那種鬆垮感。<br />
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更讓人吃驚的是，原以為是菠蘿皮的上層，竟然有極酥脆的口感，主廚笑笑說：「那不是菠蘿皮喔。」原來它是用蛋白、糖和麵粉製作的馬龍皮，烘焙後會變得又薄又酥，與香軟綿密的麵包體組合堪稱絕配，金鑛的烘焙技術果然不賴。<br />
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INDEX<br />
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★金鑛咖啡鼎山店／高雄市明誠一路433號／07-3958989／24h