[台北] 趙時機擔仔廚房 擔仔麵變高檔
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擔仔麵／60元▲現燙的麵條、豆芽菜，少許湯汁，再淋上一匙滷肉，放上一尾鮮蝦，擔仔麵堪稱台灣小吃的代表。<br />
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豬肝／100元▲鮮度十足的豬肝，咬得到帶有彈性的涮嘴質地，口感Q軟，讓人忍不住一塊接一塊。<br />
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辣椒鑲肉／100元▲帶有南北合的飲食基因，這裡也吃得到江浙館子裡常見的辣椒鑲肉，內餡飽滿、滋味溫和。<br />
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紅燒肉／100元▲選用偏肥的豬肉，咬得到滿滿的油脂香氣，一上桌就要趁熱吃，可以吃到外酥內軟的豐富口感。<br />
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滷肉飯／40元▲堅持手切的滷肉，吃得到寬度直逼2公分肉塊，瘦肉柔軟、肥肉香黏，搭配噴香的白米飯，每一口都是滿足。<br />
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烤尖梭／時價▲這個季節的尖梭，油脂最為豐富，以簡單的日式燒烤手法，最能表現其細膩的肉質。<br />
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一進門，是養著生猛蝦蟹的水族箱，緊鄰著的則是有如珠寶展示台的熟食櫃，放眼望去，長長的卡布里台，六個長約60公分、寬約45公分的上掀式食材箱一路延伸到最裡面的開放式廚房區，別誤會，這不是日本料理店，而是新開張的傳統台灣小吃專賣店－趙時機擔仔廚房。<br />
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民國66年從台南家鄉到台北創業的趙文燦，從小吃攤做起，在通化街經營趙時機台南擔仔麵，一做就是三十多年。「我是台南人，也不是科班出身，只是從小就對吃有興趣，小時候還喜歡跟在辦桌的鄰居旁邊邊看邊學，取名趙時機便是正當令的意思。」日前趙時機開分店，改定位，全新的趙時機擔仔麵廚房試圖讓傳統平價小吃變精品。<br />
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■傳統小吃 融入日本元素<br />
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如此轉折是因為老客人變大股東，趙文燦新合夥人從事金融業，自稱從18歲還是學生時，就會翻牆蹺課到趙時機哪兒打牙祭，目前旗下擁有另一家名為21料理所的純正日本料理店，不對外營業，是一家一天只做兩餐、一餐只作一組客人的高檔私人會所。<br />
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「只有加入日本料理元素，才可能讓台灣小吃變高檔。」趙文燦接受了老客人灌輸的新觀念，並認為，曾受日本統治50年的台灣人，對日本料理的接受程度相對較高，於是兩人觀念一拍即合，催生了趙時機擔仔廚房。<br />
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■經典黑白切 擺盤精緻<br />
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台灣盛產的漁獲海鮮，裝在日式木盒中呈現，相較於老店，以紅條和馬頭為主，這裡則有更多、更高檔的選項，紅喉、石斑、鯧魚、加魶、紅目連，洋洋灑灑不下十餘種，除了煮、煎、烤或是紅燒，還增加了日式的燒烤選項。<br />
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豬肝、紅燒肉、五味透抽、鯊魚煙等經典的黑白切，滷肉飯、意麵、滷肉飯等傳統小吃，在這裡也找得到，雖然分量變小，但擺盤相對精緻，趙文燦更在看不見的地方下功夫，強調選料更精，他說，以滷肉飯的米來說，就比本店貴上三分之一。<br />
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■食材高檔 老外也捧場<br />
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想要把台灣小吃發揚光大，趙文燦說，講到日本想到壽司，談到韓國就是泡菜，希望未來有人談到台灣美食，就會想到擔仔麵和滷肉飯，不過他也坦承，還在摸索，如何讓庶民小吃變得高檔。<br />
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老店的形式親民，可以和客人搏感情，至於裝潢、擺盤、選料都更講究的趙時機擔仔廚房，該如何定位，卻讓趙文燦傷透腦筋。他說，食材用的更高檔，價格理所當然可以提高，但客人不見得願意買單。不過，採訪當天，就看到西洋面孔出沒，或許，作為讓外國朋友認識台灣小吃的入門餐廳，環境高雅舒適的趙時機擔仔廚房，會是一個不錯的選項。<br />
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INDEX<br />
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★趙時機擔仔廚房／台北市延吉街177號／02-27520057／11:30～14:30和17:30～21:30／周一公休