香菇飯
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<P>菜名：香菇飯<BR>材料：<BR>生香菇250公克、紅蘿蔔1/2條、炸豆包或油豆皮（先沖熱水去油瀝乾）、<BR>米3杯、荷蘭豆3片、高湯2又1/2杯<BR><BR>調味料：<BR>醬油3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙<BR>備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.<BR>做法：<BR><BR>1. 米洗淨瀝乾，放置30分鐘，荷蘭豆燙過漂涼。<BR><BR>2. 香菇、紅蘿蔔、豆包切片，加入高湯和所有調味料，以小火煮約5分鐘。<BR><BR>3. 將米倒入炊飯器內鍋，再鋪上做法2（連湯汁）的材料，不要攪拌，開始炊飯。<BR><BR>4. 待飯煮熟後，用飯匙拌勻全部的材料，盛入容器中，以燙過之荷蘭豆裝飾即可。<BR><BR>主廚悄悄話：<BR><BR>1. 香菇含有豐富的纖維和鉀、維生素B1、B2等，可預防膽固醇過高，及高血壓、癌症等疾病，是營養高、熱量低的美容保健食物。<BR><BR>2. 秋天是香菇的採收季節，所以秋天的香菇特別好吃，這道香噴噴的香菇飯，很適合帶便當喔！<BR><BR>3. 在日本料理領域裡，醬油和堂的搭配方式千變萬化，所產生的結果即是烹調者境界的顯現，因此我們可以說，要做好吃的日本料理得先學會如何使用醬油。<BR><BR><BR>備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。<BR><BR>煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。</P>