naoki232 2012-4-15 10:15
香辣炒貝
所需材料： <br />
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山瓜子 ... 600公克(或海瓜子) <br />
蒜 ... 8粒 <br />
紅辣椒 ... 2支 <br />
蔥屑 ... 1/2大匙 <br />
薑屑 ... 1/2大匙 <br />
沙拉油 ... 4大匙<br />
淋料 <br />
紹興 ... 1/2大匙<br />
黑胡椒粉 ... 1/4茶匙<br />
調味料<br />
鹽 ... 1/2茶匙<br />
醬油 ... 1大匙<br />
糖 ... 1茶匙<br />
味精 ... 少許<br />
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作法步驟：<br />
海貝以冷水洗淨，再浸冷水放冰箱中，等30分鐘後取出倒去水靜置片刻，會開殼者就是活貝，死貝則丟掉不要。<br />
蒜粒去衣拍扁切碎；辣椒去蒂切碎，和蔥薑屑一起。<br />
炒鍋放油加熱，倒入蒜等先爆香，冉倒下海貝用大火快炒，一面倒下調味料：續炒至貝都開了殼，即淋下淋料供食。<br />
此法可炒淡水螺獅，但本省螺絲分兩種－－石螺和田螺，因地方環境的關係有些水中有血蛭寄生故少吃為佳。<br />
香料中尚有一味叫紫蘇的，如有的話可摘其葉數片洗淨切碎與蒜等同用則味更佳。