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北京鍋燒雞

配料： <br />
嫩雞１只（重約７５０克），油１００克，雞蛋４個，黃瓜２５克，西紅柿５０克，香菜２５克，花椒鹽適量，料酒１０克，薑汁８克，鹽、味精、麵粉、澱粉、肉料各適量。 <br />
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特色： <br />
色澤金黃，味肅裡嫩，鮮香適口。 <br />
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製作方法： <br />
（１）將雞收拾乾淨，放鍋中加水，加入肉料煮至７－８成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內，加入薑汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘麵粉。 <br />
（２）雞蛋打碎加入鹽、澱粉、料酒調成蛋糊。 <br />
（３）將滾粘好麵粉的雞肉在掛蛋糊。 <br />
（４）炒勺放油上火燒至５－６成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗淨改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌。