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紅燒乳鴿

材料： <br />
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＊乳鴿　兩隻 <br />
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＊廚神秘製鹵水 <br />
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＊麥芽糖　一湯匙 <br />
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做法： <br />
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＊新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在　水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。 <br />
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＊另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮　就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。 <br />
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＊鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，　乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。 <br />
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心得： <br />
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＊當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。 <br />
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＊鹵水鹵二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般鹹一點才　好吃，鹵水當然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。 <br />
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＊鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。 <br />
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＊鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。