jnny66 2012-4-15 10:15
碧綠川椒雞
材料:<br />
<br />
＊雞腿肉 2 隻、珍珠葉 12 片、青蔥 6 條、花椒 1 茶匙、生粉 (cornstarch) 1 茶匙、老抽 (深色醬油) 1 匙、生油/炸油 50 毫升<br />
<br />
調味料：少許鹽<br />
<br />
川椒粉做法：<br />
<br />
＊青蔥切碎 <br />
<br />
＊花椒炒香, 用攪拌機攪成粉末 <br />
<br />
＊用慢火把青蔥炒香乾身成咖啡色，加入少許花椒末和五香粉拌勻，便成川椒粉，備用. <br />
<br />
做法：<br />
<br />
＊雞腿肉去皮片成厚片，加入1/4 茶匙鹽，1/2 茶匙生粉，老抽少許醃約 30 分鐘. <br />
<br />
＊珍珠葉摘去根部保留葉部，起鑊燒油把珍珠葉炸至脆（但不要過火因會變黃），撈起隔去油，灑下少許鹽備用. <br />
<br />
＊再倒入雞肉泡油至全熟，撈起，把全部油盛起. <br />
<br />
＊原鑊倒入1/2茶匙川椒粉，再把已泡油的雞肉倒回鑊中爆炒，再加入生抽1茶匙，老抽少許, 1/4 茶匙砂糖，再加少許生粉勾芡，炒至乾身後上碟. 伴上已炸好的珍珠葉圍邊