tomjay936 2012-4-14 10:57
台北／「秦家餅店」慢工細活！ 蔥油餅嚼出30年甘辛
嚼一口蔥油餅，聽著秦家第三代女主人聊秦家故事，從民國38年隨政府渡海的秦家老奶奶，將家鄉滋味揉進麵糰裡，揉得無比深情的麵糰灑上翠綠青蔥，不學台灣人習慣的油煎，堅持使用爐火「乾烙」，花上近10分鐘才完成一張蔥油餅的酥軟，在講究速度等於金錢的現代時代裡，這份單純卻美好的情誼，讓許多吃過的老饕感受在心。 <br>
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位處台北市四維路的「秦家餅店」，開業已達30年，從老奶奶傳到媽媽再到女兒，女主人掌餅的細膩氣氛，打從顧客一進門就能感受到，又是彎腰又是好客的招待。 <br>
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▲人氣蔥油餅，讓老眷村的人一解鄉愁。 <br>
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「秦家餅店」30年來如一日，只賣韭菜盒、豆腐捲、單餅、蔥油餅四樣菜單，因為乾烙餅皮的製造時間久，老客人習慣先打電話預約，初來駕到的新客人如果有時間，也可以一邊和老奶奶聊聊天，一邊等熱騰騰的餅。 <br>
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▲乾烙爐子的特色是周邊平滑，餅皮冷卻仍帶著香味！<br>
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推薦的「蔥油餅」也是老饕口中的終極美味，乾烙餅皮層層疊疊，質感細膩，拿著餅皮靠進鼻間可以聞到底蘊厚實的香味，咬一口，不乾不焦卻有酥脆的口感，因為乾烙不沾油，吃完整份餅皮，嘴巴卻不會油膩膩到畏嘴，即使放涼了，微潤香Q的彈牙依舊好吃。 <br>
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秦家女主人說，這是一份可以帶出國的蔥油餅，而「韭菜盒」吃的時候，一定要「捲」起來吃，利用紙張捲住韭菜盒，底部還得包裹起來，因為韭菜盒裡面的鮮嫩汁水，比你想像中的還要多很多。 <br>
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▲韭菜盒得捲起來吃！<br>
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聊天的空檔，秦家老奶奶扶著樓梯把從二樓走下來，和熟悉的客人點頭示意。而就算家庭經營人手不夠，「秦家餅店」沒有提供內用的桌椅服務，手拿餅皮、站著聊天的人還是非常甘願。 <br>
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30年來，老店面的簡單裝潢不曾改變過，精挑細揀青蔥的心情依舊在，一張張餅皮又醒又揉又擀，放在爐火上那麼一擱，10分鐘的等待時間裡，香酥柔軟的蔥油餅誕生了。秦家姑娘從媳婦、奶奶、女兒都一樣，懷抱著「將客人當家人」的心情，征服文人雅士的芳心，難怪，舒國治都曾經專文撰寫～。<br>
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秦家餅店<br>
台北市大安區四維路6巷12號<br>
02-2705-7255<br>
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