jnny66 2012-4-14 10:57
台中－金典海鮮祭 台味搭歐風
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鮮蚵炒義大利麵▲用台南四草漁港鮮蚵取代傳統蛤蜊，麵條有濃郁蚵仔味。<br>
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海螺歐摩利▲把法國田螺換成高雄鼓山漁港的小鳳螺，口感甘甜清脆。<br>
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大王魷魚▲以豆瓣醬爆炒，口感比一般魷魚更有咬勁。<br>
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洛克菲勒焗烤生蠔▲以起士及菠菜烹煮，也是經典的西式料理。<br>
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油蔭香魚▲以傳統蔭醬油及冰糖煨煮香魚，入口即化，道地日式做法。<br>
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九月開學季是餐飲業淡季，台中各飯店卯足勁推出美食節應戰，最特別的是金典酒店的Formosa海鮮祭，由主廚親自走訪台灣十大漁港，並以產地直送搭配中西烹調手法，呈現台灣漁港料理美味。<br>
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「台灣漁港料理多以清蒸或煮湯來保留原汁原味，但我們加入法義烹調手法，讓它多了異國風情。」亞歐廣場主廚黃兆銓以高雄鼓山漁港的鳳螺為例，當地人多用來煮三杯或爆炒，他則以紅酒、肉汁燴炒後淋在蛋捲上，做成法國經典菜色「海螺歐摩利」。<br>
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他說「法國人用的是田螺，質感較軟Q，台灣鳳螺體型大，口感甘甜清脆風味更佳。」<br>
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■法義烹調法 獨特好氣息<br>
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另一道蠔乾燉肋排採用嘉義東石漁港的蠔乾，「其實是大型蚵仔，曬乾後有獨特鹹香味，當地人常用來炒三層肉，廣東菜則用來燉粥。」主廚用紅酒燉牛肉方式，將蠔乾與豬肋排燉煮入味，吃起來有獨特氣息。<br>
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由於台灣客偏愛蚵仔料理，黃兆銓也用台南四草漁港的鮮蚵，加入白酒、奶油拌炒成義大利麵，做法類似白酒蛤蜊義大利麵，但入口盡是濃濃蚵仔味。<br>
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「海港料理的特色就是新鮮，不必過度調味就很可口。」主廚說，像是小琉球漁港的大王魷魚，一隻將近十公斤重，肉質又肥又厚，僅以豆瓣醬爆炒，口感甜脆咬勁十足；產自野柳漁港的虎鰻，外型是一般鰻魚的好幾倍大，肉質肥厚Q嫩，酥炸後香氣濃郁，不必蘸醬就十分美味。<br>
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■烤蝦烤生蠔 晚餐加碼送<br>
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另外像是酥炸澎湖花枝丸、茄汁拌炒淡菜、油蔭香魚…都是值得一試的漁港料理，晚上用餐再送價值一百多元的洛克菲勒焗烤生蠔或烤大甜蝦，更加劃算！<br>
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★亞歐廣場／台中市健行路1049號12樓（金典酒店）／04-23246111／11:30～21:00／吃到飽平日午餐600元、晚餐及假日午餐720元、假日晚餐780元／收一成服務費<br>
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