frandyni 2012-4-14 10:56
台北－麗緻巴賽麗 分享法式食尚
亞都麗緻大飯店跨足百貨商場，巴賽麗廳副品牌「Brasserie Liz麗緻巴賽麗」，本周進駐SOGO復興店，強調以飲食分享的概念，重現法式經典特色菜餚，分量加大，但擺盤更為精緻，斥資2000萬元打造，展現更為時尚的法式風情。<br>
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隱身SOGO復興店3樓櫃位角落，才要走進麗緻巴賽麗，目光馬上被右手邊的開放式甜點廚房吸引，以巴黎街邊甜點舖為概念，和師傅之間只有不到一公尺的距離，甚至可以直接看到在烤箱中緩緩膨起的酥芙雷，臨場感十足。<br>
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■傳統法式 女僕服務上菜<br>
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爬上兩層階梯，角落裡有著令人驚喜的視覺通透感，面對忠孝復興交叉口的180度全片玻璃窗，挑高數層樓，白天可以享受陽光輕灑，晚上則可以觀察這個城市的流動。<br>
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並非完全複製，麗緻巴賽麗裡頭找得到部分巴賽麗廳的經典法式元素，釘皮長沙發、歐式壁燈、鏡面窗花帶來熟悉感，連服務生都穿上早期經典的歐式女僕裝，只是，少了深咖啡的慵懶昏黃，以黑、白作為主色調，感覺更明亮，也增添時尚感。<br>
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「這裡的菜單，就是巴賽麗廳的菁華濃縮版。」亞都麗緻行政主廚廖裕翔說，巴賽麗廳位於五星級飯店內，必須符合國際旅客的多元化需求，少了這一層束縛，麗緻巴賽麗更聚焦在傳統法式料理，精選出5款沙拉、6款主菜和6款甜點，下午茶則另外提供4款輕食。<br>
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■分量加大 經典菜色升級<br>
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法國的Brassseries餐館，本來就是家庭、朋友聚會的空間，這個概念在麗緻巴賽麗更被落實，廖裕翔說，料理的分量都是2人份起跳，適合和三五好友分享，鎖定百貨公司的女性客層，除了增加蔬菜的比重，在擺盤上也經過重新設計，除了更注重美觀，也要讓客人吃起來更優雅。<br>
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精選出來的菜色，匯集了巴賽麗廳的經典菜，第一任法籍主廚Herchembert最愛的蕾蒂斯沙拉，在這裡才吃得到，但改變了呈現方式，原本混合在沙拉中的鴨肝、煙燻鴨胸、鴨胗和鴨脖慕斯，在盤邊清楚陳列，以前吃到的感覺是驚喜，現在則是感覺更高級。<br>
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■百貨美食 照樣五星質感<br>
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麥年檸汁梭魚一樣採用傳統的麥年方式烹調，以牛奶浸泡之後沾裹麵粉，再單面煎搭配加熱奶油澆淋，僅在呈現的細節上改良，魚排事先去骨，檸檬片也改成檸檬小丁，讓人不用費心，簡單優雅的享受美食；油封鴨腿的製作手法，也朝向清爽方向作改良，特別搭配寬麵條，讓滋味更多元平衡。<br>
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進駐百貨公司，不只是複製，而是針對環境、客群，改良菜色，麗緻巴賽麗為了料理能在挑高的冷氣房裡，保持最佳溫度，甚至引進彩色鑄鐵鍋做為餐具，在小細節裡著力，在百貨公司裡做出五星級飯店的質感。<br>
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油封功夫鴨／520元▲外皮酥脆、肉質細膩，鹹香而不柴，搭配蔬菜拌炒過的寬麵條。<br>
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麥年檸汁梭魚／520元▲去骨的比目魚排，表層煎至金黃，肉質柔軟綿密，口感多元。<br>
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蕾蒂斯沙拉／360元▲柔滑的鴨肝、乾香的鴨胗、多汁的鴨胸和綿密的鴨脖慕斯，搭配核桃油醋沙拉，來自法國盛產鴨子的省分，是非常經典的法式傳統菜。<br>
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酥芙雷／480元▲酥芙雷是巴賽麗廳的經典甜點，強調現點現做，枯等40分鐘跑不掉。<br>
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▲挑高空間，絕佳視野，黑白為主色調的空間設計，展現法式小餐館的時尚氛圍。<br>
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冰雪雙泡芙360元▲又叫修女泡芙，搭配冰淇淋和熱咖啡，吃起來更有層次感。<br>
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★麗緻巴賽麗／台北市忠孝東路3段300號3樓（太平洋SOGO復興店）／02-87721615／平日11:00～21:30；假日前一天11:00～22:00／收一成服務費<br>
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