simon81620 2012-4-12 10:01
醬汁做法part3
<br>
橙汁排骨醬<br>
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙<br>
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3<br>
杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 <br>
<br>
廣東油雞淋醬<br>
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯<br>
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草<br>
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁<br>
<br>
含油量較少的沙律醬<br>
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個<br>
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混<br>
合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， <br>
即為乳白色沙律醬此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整<br>
<br>
馬鈴薯沙律(一)<br>
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙<br>
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。<br>
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花 <br>
5. 與洋香菜拌合。6. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖7. 油，需邊加邊攪拌。<br>
8. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。10. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。<br>
<br>
蒜味烤肉醬<br>
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆<br>
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開<br>
，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬<br>
<br>