frandyni 2012-4-12 10:01
冬菇魚球湯
所需材料： <br />
草魚段 ... 600公克 <br />
冬菇 ... 75公克 <br />
豆苗 ... 75公克 <br />
紅蘿蔔 ... 10片 <br />
雞蛋 ... 3個(白) <br />
高湯 ... 8杯 <br />
A 料 <br />
鹽 ... 1茶匙 <br />
味精 ... 1/2茶匙 <br />
白胡椒粉 ... 1/2茶匙 <br />
豬油 ... 1/4茶匙 <br />
太白粉水 ... 1/4茶匙 <br />
B 料 <br />
鹽 ... 1/2 <br />
味精 ... 1/2茶匙 <br />
胡椒粉 ... 1/4茶匙 <br />
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作法步驟： <br />
1.草魚去骨、去皮，魚肉剁成狀放置湯碗中，加 A料邊攪拌邊攪拌邊仍入3/4杯清水，再加打勻的蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)，冬菇泡軟去蒂，豆苗摘取嫩心。 <br />
2.將球放進開水中燙熟，撈出沖泡冷水，備用。 <br />
3.鍋中側入 8杯高湯、冬菇和蘿蔔煮開，再放進魚球和 B料，約 20分鐘，放豆苗燙熟即可盛置湯碗中。