tomjay936 2012-4-12 10:01
法國菜-- COKOVAN---（葡萄酒雞）
材料：迷跌香五六支<br />
洋芹菜十枝左右<br />
紅葡萄酒一瓶（普通的就好）（當然，你有錢也可以做高級點的）<br />
蘑菇六七朵<br />
雞湯（罐頭那種）約３５０ＭＬ<br />
雞（要選擇雞翅或腿的部分）份量自訂<br />
培根 越多越好＝ ＝（因為要取他的油，又要當香料）<br />
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做法：<br />
先將迷跌香和洋芹菜一枝枝放進鍋子（不用切）<br />
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將紅酒和雞湯倒下去（酒要留個２０公克再瓶子裡，最後會用到）（你也可以加一些你喜歡的香料）<br />
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開始用小火煮（不要蓋蓋子，要讓裡面水分揮發調）<br />
煮到水剩１／３時才停，<br />
同時，開始切培根，切成小小碎碎的，拿到另一個鍋子炸，炸道變的出現焦黑為止<br />
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炸培根時同時切雞<br />
把骨頭去掉<br />
肥油的地方全部不要<br />
只要肉（因為要用培根油炸）（不用切碎，最好一塊整肉）<br />
切完肉在肉上灑鹽<br />
順便切蘑菇，每顆都切成１／４<br />
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這時培根大概炸好了（ＰＳ如果紅酒提早蒸發掉到１／３趕快蓋上鍋蓋在關火，不過基本上不會）<br />
小心的把培根和炸出來的油分開，把培根放一旁，油留在鍋子裡，這時，重點來了<br />
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要開始炸雞了<br />
把雞肉放進剛剛炸完培根的熱油鍋中<br />
要注意<br />
肉不要炸太熟（因為等等還要煮）<br />
把肉攤開<br />
每一面只要炸到變黃就好<br />
一變黃就拿出來<br />
但要確定裡面有熟（不要太熟，但也不要生的，多少帶點血還可以）<br />
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接下來<br />
熄火<br />
把雞拿出來<br />
把油留著（等等用）<br />
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等到酒揮發到三分之一時<br />
把炸好的雞、香菇到下去煮<br />
煮個二到三十分鐘（喜歡吃老肉的再煮酒一點）<br />
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最後<br />
把雞和湯都倒倒一個大碗裡<br />
琳上培根油和酒<br />
灑上培根<br />
料理就完成嚕<br />
好好的享受享受吧