naoki232 2012-4-12 10:01
蝦仁乾蒸燒賣
所需材料： <br />
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豬後腿肉 ... 270公克(絞碎) <br />
肥豬肉 ... 120公克(絞碎) <br />
蝦仁 ... 230公克(切碎) <br />
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎) <br />
高筋麵粉 ... 300公克 <br />
A 料 <br />
蛋白 ... 3個 <br />
水 ... 150公克 <br />
鹽 ... 1小匙 <br />
味精 ... 1小匙 <br />
糖 ... 1大匙 <br />
太白粉 ... 3小匙 <br />
胡椒粉 ... 少許 <br />
麻油 ... 少許 <br />
醬油 ... 少許 <br />
豬油 ... 5大匙 <br />
B 料 <br />
雞蛋 ... 4個 <br />
鹼水 ... 少許 <br />
水 ... 5大匙 <br />
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作法步驟： <br />
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。 <br />
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。 <br />
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。