frandyni 2012-4-11 00:56
夏日麻油雞飯
夏日麻油雞飯<br>
通常是在新薑上市的四五六月來做最恰當<br>
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材料<br>
1.土雞腿或放山雞腿2隻約600g，去骨切約5cm長1.5寬條狀備用<br>
2.嫩薑去皮約200g，切細絲備用<br>
3.長糯米約800g，泡水1小時，瀝乾備用<br>
4.紅香麻油約200cc<br>
5.米酒200g<br>
6.雞湯200g<br>
7.醬油少許；鹽<br>
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烹調：<br>
1.糯米用滾水汆約30~40秒，倒入漏盆內瀝乾攤平，上蒸籠蒸約15分鐘<br>
2.紅香麻油入鍋燒熱，放入雞肉爆炒熟透後注入米酒燒至酒經揮發完畢<br>
3.將蒸透之糯米飯倒入乾淨調理盆，加入嫩薑絲、炒好的雞肉及湯汁、一點醬油（色著）、鹽，充分拌勻調味好，若糯米還是太硬時，就加些許雞湯再次拌勻後，調理盆用保潔膜封好，再蒸20分鐘。即可食用<br>
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心得：<br>
1.糯米軟硬是成敗關鍵，所以汆燙時間要控制好<br>
2.新薑（嫩薑）為取其清馨口味，所以不入鍋爆香，與紅香麻油結合後，產生清爽鮮香的風味，能讓這道飯，即使在熱天吃時，也不易膩口。<br>
3.為了讓料理不至於白白的沒有食慾感，所以使用醬油著色，但只要一點點就好，以免蓋去清馨的口味。<br>