simon81620 2012-4-4 13:19
高雄 任壽司換主廚美味猜一猜
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「任壽司」最近剛換主廚，菜單也順勢更換，雖然維持過去的套餐型態，但只要花680元即可享有10種不同的握壽司，吃過的客人都大呼超值。<br>
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「我敢說，在別的地方要吃到這些魚生握壽，少說也要花上千元。」任壽司老闆Peter很自豪的說。<br>
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■刀工厲害 醋飯調配獨特<br>
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要讓饕客心甘情願掏錢享受美食，一定得下足成本，以680元商業午餐菜單裡的握壽司為例，用到的食材就有島魚參、石斑、太刀、青花、真鯛、甜蝦、比目魚等，當然，基於「不時不食」的原則，有些食材會隨季節不同或現場貨源多寡做調整，但基本上，大多是別的地方所吃不到的。<br>
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壽司檯的師傅忙碌的為我捏壽司，Peter向我介紹：「光輝師傅是我們店裡新任板前長，曾待過弁慶日本料理的他，對食材的挑選、魚生的刀工和醋飯的調配，都有他獨到之處。」這時我才想起，原來「任壽司」主廚換人，新任主廚是否有Peter所說的那麼利害，還得經過我的刁嘴測試才能算數。<br>
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■食材罕見 口口彈Q鮮甜<br>
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在漫長的等待中，服務生先上一道前菜燻鮭魚沙拉給我解饞，肥嫩香鹹的燻鮭魚，伴著大量生菜一起就口，果然讓飢餓的味蕾獲得些許的告慰，此時，十貫握壽司也已大功告成，除了鮪魚握和鮭魚卵軍艦是熟面孔外，其餘握壽司都很難猜出它選用的食材，只好請Peter在旁解釋。<br>
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燻鮭魚沙拉／680元商業午餐前菜▲<br>
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「先試試真羽太。」我接受建議，舉箸挾起，它的肉質屬於彈Q鮮甜的類型，嗯，還不賴，但什麼是真羽太？Peter回答，它是石斑魚的一種，又名紅點石斑，為台灣深海的野生魚種，魚身長約一公尺；接下來吃的是島魚參，它屬於竹筴魚科，在日本是屬於高級魚種，以肉質鮮甜、油脂豐富見長；至於太刀，則是來自日本的大型白帶魚，肉質軟中帶有一點嚼勁，氣味鮮甜，只要灑一點鹽巴就夠了。<br>
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島魚參／680元握壽司之一▲<br>
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值得一提的是，握壽司用的醋飯，不論是酸度、溫度、Q度均屬上乘，難怪每一口都是那麼的味美，光輝師傅果然有一套！<br>
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鱈魚肝蒸蛋掛芡／680元商業午餐小缽▲以日式蒸蛋方式呈現，加了鱈魚肝，滋味更馥郁。<br>
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<strong>任壽司<br>
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高雄市復興二路123號<br>
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電話：07-215-5568<br>
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營業時間：11：30～14：00、17：30～21：30，周一店休<br>
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商業午餐只限周二至周五中午供應，且菜色會隨季節更動／收一成服務費<br>
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