naoki232 2012-4-4 13:18
高雄~ 尚荷軒 挑戰辣麻鹹香酸
<i class="pstatus"> </i>蓮潭國際會館尚荷軒主廚邢睿鵬父子日前遠赴北京「食習」，並帶回當地有名的川湘料理，包括剁椒魚頭、麻辣土匪肉、水煮田雞腿等特色料理，以辣、麻、鹹、香、酸五味，挑弄嗜辣者最敏感的味蕾神經。<br>
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「現代北京餐宴融合大江南北精髓，各省經典菜這裡都找得到，跑一趟北京，就可以抓得出大陸目前流行的飲食重點。」邢玉龍和他父親邢睿鵬到北京待了一個星期，吃遍北京大街、巷弄胡同裡的美食，包括目前最火紅的長城公社、俏江南等餐廳。「老實說，大陸人的飲食習慣還真與台灣不對味，口味普遍重油、重鹹，川湘料理又是一箇勁兒的又麻、又辣，就連我這個燒菜師傅也有點受不了。」<br>
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■麻辣土匪肉 香辣具霸氣<br>
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邢玉龍見我眉頭深鎖，連忙挾起一片麻辣土匪肉塞進自己嘴裡，邊吃邊微笑對我說：「別擔心，這些菜經過改良調整，保證不會食不下嚥。」<br>
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麻辣土匪肉源於湖南，據說早年湘西土匪都是大口喝酒、大碗吃肉，民風強悍正合了這道菜的香辣霸氣和野性，而尚荷軒的土匪在麻度和辣度上降低不少，搭著白飯下肚，倒是挺開胃的，不過，若吃到沾到花椒粒的肉片，仍然會舌頭發麻，怕吃辣的人不可不慎。<br>
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集酸、香、辣、麻、鹹等五味於一身的剁椒魚頭，是將紅椒剁碎加入鹽、醋和油天然發酵的醬汁，鋪在剛蒸熟的大頭鰱上，再以花椒油與紅油澆淋魚頭，火紅的色澤、爆香的氣味，雖然模樣嚇人，仍讓人忍不住動筷嘗鮮。至於酸菜辣肚條則是當地農家菜，為了舒緩原本的鹹辣度，烹調時加了一點鎮江醋，吃起來果然順口多了。<br>
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■17道經典菜 道道皆麻辣<br>
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邢氏父子從北京帶回來17道經典菜，口味上幾乎都以麻辣見長，現在適逢夏季，豈不是火上加油？邢玉龍笑笑說，這和泰國菜重酸辣的道理一樣，天熱更需借助重口味來開胃。<br>
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麻辣土匪牛肉／原價280元、優惠價210元▲原土匪肉是豬肉，改良後採用牛肉，辣麻香鹹會讓人連扒好幾口白飯<br>
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川味水煮田雞腿原價250元、優惠價188元▲以傳統川菜水煮料理方式為本，食材油泡後以蒜蓉、紅油、花椒油沖淋<br>
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剁椒魚頭原價380元、優惠價285元▲辣度沒有想像中可怕，肉質鮮嫩細膩，味道極佳<br>
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酸菜辣肚條原價200元、優惠價150元▲加入辣油湯，呈現酸、辣、脆的特色<br>
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<strong>尚荷軒<br>
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地址：高雄市左營區崇德路801號（蓮潭國際會館1樓）<br>
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電話：07-9745888 轉 6510<br>
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營業時間：11:30～14:00 和 17:30～21:00<br>
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收一成服務費</strong><br>
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