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naoki232 2012-4-3 11:34

香酥半片鴨

原料： 
半片鴨，黃瓜，彩椒，心裏美蘿蔔，蔥，生菜，麵粉，胡蘿蔔，山藥，土豆，青豆玉米粒，雞蛋，豆腐，木耳，黃花菜，雞肉腸。 
主菜香酥半片鴨制作過程： 
將黃瓜，彩椒，心裏美蘿蔔洗淨切成細長條，蔥白切細絲備用。 
半片鴨洗淨切成兩段（如果有鴨尾将鴨尾和上面兩塊鴨騷去除）加入鹽，料酒，蔥，薑，花椒，蠔油腌制2個小時以上（見下圖1，2）。 
將腌好的鴨子放入蒸鍋蒸制90分鐘（具體時間根據自己的鍋而定，高壓鍋時間短，普通蒸鍋時間長）蒸至軟爛即可（見下圖3，4）。 
鴨子蒸好後閉乾油和水，趁熱在鴨身上鋪滿乾澱粉（玉米澱粉）。 
鍋中倒油燒至8，9成熱。注意，如果油溫太低會導緻乾澱粉脫落。 
下入鴨子，中火煎制，有皮的一面先沖下，容易定型。 
一面煎至金黃翻過來再煎，鴨子内部已熟，不需要煎很長時間。 
兩面金黃後取出稍控一下水氣，二次下鍋1至2分鐘取出完成，第一次下鍋的目的是酥，第二次的目的是表皮脆（見下圖5）。 
主食薄餅制作過程： 
 
200克麵粉，1克鹽加100克溫水混合揉成麵團，覆保鮮膜醒半小時以上取出 
切成比餃子皮略大的劑子（大約20多個）撒浮面按圓，劑子一面刷油。 
劑子兩兩重疊，擀成薄餅。 
 
每擀一張放入屜内刷一層色拉油，全部放好入蒸鍋蒸制20分鐘完成。 
配菜土豆山藥泥沙拉制作過程： 
 
土豆，山藥，雞蛋洗淨入蒸鍋蒸軟。 
 
青豆玉米抄熟，胡蘿蔔切丁抄水（抄水時加入幾滴油，有助于維A吸收）備用。 
 
土豆，山藥蒸熟後去皮撚碎成泥。 
 
加入青豆，玉米粒，胡蘿蔔丁，雞肉腸丁，雞蛋丁，沙拉醬，鹽攪拌均勻，完成。 
湯酸辣湯制作過程： 
 
鍋内做水，水開後下入發好的木耳和黃花菜，醬油，鹽，雞精，蔥末少許煮3分鐘。 
 
下入白胡椒麵攪拌均勻（見下圖2）下入水澱粉，順時針攪拌均勻。 
 
用勺挖内脂豆腐下入鍋中（見下圖4）倒入打好的雞蛋一個。 
 
關火，倒入醋（最後加醋酸味不流失）和香油完成。 
 
香酥鴨軟爛酥脆。 
配上辣醬和椒鹽味道獨特。 
鴨肉加配菜，卷在一起營養均衡。 
山藥土豆泥口味軟滑細膩，采用低卡路裏沙拉醬，熱量更低，并且山藥和鴨肉也是絕配，有滋陰補腎的功效 
再配上一碗酸辣湯，喝下去渾身熱乎乎的，能夠抵擋嚴冬和金融風暴的雙重寒流，哈哈 
這一頓飯看似複雜，實際上隻要你合理安排時間，還是可以做到忙而不亂，得心應手的（前提得有個雙層蒸鍋，呵呵）先把鴨子提前腌好，然後和面，在蒸鴨子的時間内完成其它工作，洗菜，切菜，把土豆和山藥蒸上，擀餅，取出土豆然後蒸餅，蒸餅的同時完成沙拉和酸辣湯，鴨子蒸好下鍋一煎，大功告成了，呵呵！

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