frandyni 2012-4-3 11:34
香辣大蝦
原料：<br>
1磅大蝦（約454克）<br>
1磅青菜（約454克）<br>
1大罐雞湯（32oz，約907克）<br>
2大勺郫縣豆瓣醬<br>
1大勺花椒<br>
1小撮白芝麻，焙香<br>
3顆小香蔥，切成蔥花<br>
1小塊薑，切成片<br>
4瓣蒜，切成片<br>
1小把幹紅辣椒，切成粗段<br>
2大勺韓國辣椒面<br>
2大勺辣椒醬<br>
1小撮現磨的黑胡椒末<br>
2大勺白糖<br>
1大勺料酒<br>
2茶勺乾澱粉<br>
油和鹽适量<br>
小提示：<br>
用現成的雞湯中往往已經是加鹽調味了的，加上郫縣豆瓣醬中的鹽分也比較高，所以一定要嘗過再酌情放鹽。<br>
用了這麽多雞湯是爲了吃完大蝦後可以下一頓接着涮火鍋吃。。。<br>
韓國辣椒粉因爲顔色重味道輕，在這裏的作用是增加紅油的顔色，如果不怕辣的話，也可以用其他辣椒粉代替。<br>
也可用别的自己喜歡的辣椒醬代替。<br>
做法：<br>
把蝦清理乾淨，用牙簽用蝦殼之間的縫隙橫插進去，往上一挑，然後可以用手将正根蝦線給拔出來，這樣可以保持蝦殼的完整。<br>
處理好的蝦加料酒，澱粉和一點點鹽略抓，腌10分鍾到20分鐘的樣子。<br>
青菜清洗乾淨，每一顆豎着切成4瓣。<br>
鍋裏加水，燒開，加1小勺鹽，下青菜，燙熟，放到大碗中備用。<br>
鍋裏下油，爆香蒜片薑片和花椒，随後下郫縣豆瓣醬，乾紅辣椒，辣椒醬和辣椒粉，炒出紅油後，轉大火，下大蝦，略炒，倒入雞湯，並且下白糖，鹽和胡椒末調味。<br>
等到湯再次燒開，大蝦熟透，連湯帶蝦一起倒入盛着青菜的大碗裏，面上撒上香蔥粒和焙香的白芝麻即可。<br>
剩的湯汁可以留着下一頓涮火鍋吃，比買來的火鍋底料好吃一百倍！