tomjay936 2012-3-30 11:07
拉麵湯頭
想要做碗好吃拉麵，最重要就是高湯的製作，每一地區的拉麵都以不同的高湯風味著稱，如北海道是味噌湯底、東京則是鹽味或是醬油湯底、九州拉麵則以「豚骨（豬骨）」湯底著稱。<br>
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做法：<br>
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1.挑選非關節部分的豬腿骨，而避免使用關節部分，因為關節處常有髒東西，且會有臭味。<br>
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2.用大火將骨頭燙5到10分鐘後，對半敲碎，讓骨髓能在燉煮過程中跑出來。<br>
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3.用大火將豬骨熬煮6到8小時，但過程中要不停攪拌，讓骨頭互相撞擊，變得更小塊，使其精華可以完全跑出來，過程中並要記得用木杓把浮末舀出來。<br>
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4. 待湯汁變濃，呈現濁白色即可<br>