Louissai 2012-3-24 14:59
白雪潭蟳
所需材料： <br />
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紅蟳 ... 3隻 <br />
雞蛋 ... 5個 <br />
蒜末 ... 1/6茶匙 <br />
高湯 ... 2杯 <br />
油 ... 2杯<br />
A 料<br />
豬肉 ... 40公克<br />
香菇 ... 20公克<br />
竹筍 ... 75公克<br />
蔥 ... 1根<br />
B 料<br />
蠔油 ... 1大匙<br />
味精 ... 1/6茶匙<br />
香油 ... 1/6茶匙<br />
白胡椒粉 ... 少許<br />
C 料<br />
太白粉 ... 1/4茶匙<br />
水 ... 1茶匙 <br />
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作法步驟：<br />
紅蟳剝開殼，洗淨，以大火蒸 8 分鐘，取出放涼後，剝出蟳肉備用；A料剁碎；雞蛋取蛋白，打至泡沫狀，先取 1/3 份放盤中間，其餘的備用。<br />
炒鍋倒油 1/2 杯燒熱，先放蒜末爆香，再倒進A拌炒片刻，加 1/2 份B料翻炒均勻後盛起澆淋在盤中的蛋白上，再覆上其餘的 2/3 份蛋白。<br />
炒鍋倒油 １1/2 杯燒熱，盛起澆淋在蛋白上。<br />
將蟳肉倒進鍋中，加 1/2 份B料、高湯以及調勻的C料勾次，炒勻後盛起，澆在蛋白上即可