查看完整版本: 文蛤田雞煲

文蛤田雞煲

<strong><font color="green"><font style="font-size: 28pt">文蛤田雞</font></font></strong><strong><font color="green"><font style="font-size: 28pt">煲</font></font></strong><br />
<br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">材料</font></font><br />
<br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">文蛤半斤．田雞半斤（不敢吃田雞者可改用雞</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">腿肉）．老薑1兩 ．甜豆2兩 ．黑麻油1茶匙。<br />
</font></font><br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">調味料A</font></font><br />
<br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">米酒1茶匙。<br />
</font></font><br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">調味料B</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">濃色醬油1茶匙．番茄醬1茶匙．糖1/4茶匙．</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">白醋1/4茶匙。<br />
</font></font><br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">作法</font></font><br />
<br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">1.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">老薑刨淨外皮，切不規則的小片</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">，甜豆撕 </font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">&nbsp; &nbsp;除豆莢的老莖，</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">洗淨。<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">2.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">將文蛤放入添加少許鹽的清水中（約千分</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">&nbsp; &nbsp;之二的濃度)，促使吐盡沙泥（使用不</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">銹鋼</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">&nbsp;&nbsp;容器效果更佳）。<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">3.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">田雞切小塊、洗淨，包布吸乾水分後，加</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">&nbsp; &nbsp;少許鹽醃拌片刻備用。<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">4.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">煲鍋加熱後放入黑麻油，爆香老薑片至焦</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">&nbsp; &nbsp;黃，再入田雞拌炒一下，才加文蛤及米</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">酒、</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">&nbsp; &nbsp;甜豆，加蓋燜煮2分鐘，加上</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">調味料</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">B</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">拌炒</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">&nbsp; &nbsp;均勻即成。</font></font><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<strong><font color="green"><font style="font-size: 20pt">料理達人的叮嚀</font></font></strong><br />
<br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">◎這道煲菜燜燒中不必添加任何水分</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">，借重</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">&nbsp; &nbsp; 文蛤熟成後滲出的原汁就夠了；而且調</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">味</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">&nbsp; &nbsp; 時不要加味精，以免味道變苦。<br />
</font></font><br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">◎調味料中白醋的功能在於提鮮，其為促媒</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">&nbsp; &nbsp; 的效果，因此量不可太多。<br />
</font></font>