kingdomoo 2012-3-20 18:01
紅燜肉
<strong><font color="green"><font style="font-size: 28pt">紅燜肉<br />
</font></font></strong><br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 24pt">材料<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt">五花肉1長塊（約1200克 ）．蒜仁8-10</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt">粒．紅辣椒1根．八角兩粒．桂皮1段．</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt">青菜適量。<br />
</font></font><br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 24pt">調味料<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt">醬油露（採“李景記”較佳）180毫</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt">升．水</font></font><font color="black"><font style="font-size: 24pt">1200毫升．鹽1小匙．冰糖少</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt">許。<br />
</font></font><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 24pt">作法<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt">1.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 24pt">五花肉切成兩塊狀拭乾水分，入鍋以</font></font><br />
<br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt">半碗油煎至</font></font><font color="black"><font style="font-size: 24pt">皮面金黃，過程請蓋鍋 </font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt"> 蓋，取出後以清水浸泡以</font></font><font color="black"><font style="font-size: 24pt">小時去油。<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt">2.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 24pt">肉塊加上蒜仁、辣椒、八角、桂皮入 </font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt"> 鍋，加入</font></font><font color="red"><font style="font-size: 24pt">調</font></font><font color="red"><font style="font-size: 24pt">味料</font></font><font color="black"><font style="font-size: 24pt">煮滾後蓋上鍋蓋，以</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt"> 小火滷約1個半小時，</font></font><font color="black"><font style="font-size: 24pt">讓五花肉滷肉 </font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt"> 軟透。<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt">3.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 24pt">食用時取肉塊搭配以汆燙過的青菜排</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 24pt"> 盤，在取適</font></font><font color="black"><font style="font-size: 24pt">量滷汁淋上即成。<br />
</font></font><br />
<br />
<br />
<strong><br />
</strong> <br />
<strong><font color="green"><font style="font-size: 24pt"> 料理達人的叮嚀<br />
</font></font></strong><br />
<font color="red"><font style="font-size: 24pt">◎<br />
</font></font><font color="red"><font style="font-size: 24pt">本人建議將八角粒撥散、桂皮押</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 24pt"> 碎，利用煎五花肉的熱油炸香八角</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 24pt"> 粒及桂皮，因熱油可將香料的味道</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 24pt"> 引出來，但注意火不能太大，不然</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 24pt"> 香料會焦掉，那就前功盡棄ㄌ。<br />
</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 24pt"><br />
</font></font> <br />
<font color="red"><font style="font-size: 24pt">◎<br />
</font></font><font color="red"><font style="font-size: 24pt">滷汁也可以太白粉水勾成琉璃芡，</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 24pt"> 這樣視覺效果</font></font><font color="red"><font style="font-size: 24pt">及附著度都較佳。<br />
</font></font>