查看完整版本: 椰汁玻璃蝦

椰汁玻璃蝦

<strong><font color="green"><font style="font-size: 24pt">椰汁玻璃蝦（4人份）<br />
</font></font></strong><br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 16pt">材料<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">冬瓜適量．蝦仁8兩 ．蟹肉棒8個．乾香菇數朵．高湯一</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">杯．鮮奶一杯．椰奶一杯．香菜（或豆苗）少許．小黃瓜</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">（或檸檬皮或巴西利）少許．太白粉適量。<br />
</font></font><br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 16pt">調味料<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">鹽1茶匙．冰糖1茶匙、雞粉1茶匙。<br />
</font></font><br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 16pt">作法<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">1.<br />
</font></font><font color="black"><font style="font-size: 16pt">把冬瓜切成薄片（寬度等同蟹肉棒．長度約12–15㎝）、</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">&nbsp; &nbsp;蟹肉棒去膠膜、香菇泡水軟化後切片、蝦仁刻花使其烹調</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">&nbsp; &nbsp;時不會捲曲，小黃瓜（或檸檬皮或巴西利）切成末狀。<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">2.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 16pt">以冬瓜薄片包上蟹肉棒1個、蝦仁適量、香菇片適量，包</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">&nbsp; &nbsp; 捲成壽司狀後以牙籤固定。<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">3.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 16pt">8</font></font><font color="black"><font style="font-size: 16pt">個蝦捲完成後蒸熟備用（蝦捲也可撒上少許海苔粉去</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">&nbsp; &nbsp; 蒸）。<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">4.<br />
</font></font><font color="black"><font style="font-size: 16pt">高湯、鮮奶、椰奶煮滾後加上調味料，再以太白粉調水芶</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">&nbsp; &nbsp; 芡。<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">5.<br />
</font></font><font color="black"><font style="font-size: 16pt">將做法3成品入盤，淋上做法4的醬汁，撒上小黃瓜末（檸</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">&nbsp; &nbsp; 檬末或巴西利末也可以），然後在菜的上方或一旁放上香</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 16pt">&nbsp; &nbsp; 菜或豆苗裝飾即成。<br />
</font></font><br />
<br />
<br />
<strong><font color="green"><font style="font-size: 16pt">料理達人的叮嚀<br />
</font></font></strong><br />
<font color="red"><font style="font-size: 16pt">◎<br />
</font></font><font color="red"><font style="font-size: 16pt">高湯可使用現成高湯，但若有時間製作，本人建議自己燉</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 16pt">&nbsp; &nbsp; 煮較佳，製法為</font></font><font color="red"><font style="font-size: 16pt">水1000㏄、腿肉半斤，小火慢燉6小時即</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 16pt">&nbsp; &nbsp; 可（煮成後可加入少許冰糖提味）。<br />
</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 16pt">◎作法4的醬汁芶芡時，太白粉水不要加的太多，將它</font></font><font color="red"><font style="font-size: 16pt">做</font></font><font color="red"><font style="font-size: 16pt">成</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 16pt">&nbsp; &nbsp; 琉璃芡效果較佳。<br />
</font></font>