simon81620 2012-3-20 18:01
五更腸旺煲
<strong><font color="green"><font style="font-size: 28pt">五更腸旺</font></font></strong><strong><font color="green"><font style="font-size: 28pt">煲</font></font></strong><strong><br />
</strong><br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">材料</font></font><br />
<br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">肥腸1斤．豬血糕（或鴨血）適量．蔥、薑、</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">蒜苗各少許．辣</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">豆瓣醬1茶匙．白醋、花椒、</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">酸菜各少許．麻油1大匙．高湯</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">1</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">杯。<br />
</font></font><br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">調味料A</font></font><br />
<br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">米酒1大匙．八角2顆。<br />
</font></font><br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">調味料B</font></font><br />
<br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">醬油1茶匙．番茄醬、糖、雞粉各1/2茶匙．</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">胡椒粉、麻油各</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">少許。</font></font><br />
<br />
<br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">作法</font></font><br />
<br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">1.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">肥腸處理洗淨，加少許水及調味料A，入蒸</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 鍋蒸2.5小時，</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">取出，用冷水再次沖洗乾</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">淨，</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 切約4公分長段。<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">2.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">豬血糕（或鴨血）切1.5公分厚寬、3公分 </font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 長的塊狀，薑</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">切不規則小片，蔥、蒜苗切</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 小段，酸菜切碎末。<br />
</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">3.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">煲鍋內放麻油，先爆香辣豆瓣醬和花椒、</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 酸菜末，待油色變</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">紅後再加入蔥、薑、肥</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 腸一起炒香，加高湯、豬血糕（或鴨</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">血）</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 和調味料B，蓋上煲蓋燜燒20分鐘，至湯汁</font></font><br />
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 快收乾時，</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">滴數滴白醋提味即成。</font></font><br />
<br />
<br />
<br />
<strong><br />
</strong> <br />
<strong><font color="green"><font style="font-size: 20pt">料理達人的叮嚀</font></font></strong><br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">◎【腸旺】乃一道非常有名的四川家常菜，</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 加豬血糕或鴨血同</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">煮皆可，兩者各有特</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 色，豬血糕膠濃、鴨血柔嫩。由於本</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">煲以</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 鹹、鮮、麻、辣為主要調味口感，豬血糕</font></font><br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 因本身帶有</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">米飯，可強化收汁後的濃稠</font></font><br />
<br />
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 感，</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 並可免除勾芡。<br />
</font></font>