simon81620 2012-3-19 15:40
百花鑲苦瓜
材料：青肉苦瓜150公克、荸薺30公克、草蝦仁120公克、豬板油20公克、豆豉1小匙，蒜末、?鶗翩B辣椒末各1小匙，沙拉油3大匙、水1杯、太白粉適量 <br>
<br>
調味料：蠔油1大匙，鹽、糖、香油各少許，太白粉水2大匙 <br>
<br>
準備：苦瓜去籽切寬成約4公分、長5公分塊狀，汆燙2分鐘後撈出瀝乾。 <br>
<br>
作法:<br>
<br>
1.調餡 <br>
草蝦仁擦乾，用菜刀側面拍壓成泥，混入切丁荸薺、豬板油剁勻，加少許鹽、香油調味即是百花餡。 <br>
<br>
<br>
2.鑲苦瓜 <br>
在每片苦瓜的內側輕撒少許太白粉，取適量百花餡黏附在苦瓜之上。 <br>
<br>
<br>
3.定型 <br>
將做好的鑲苦瓜放入鍋中以熱油煎至上色、定型後取出。 <br>
<br>
<br>
4.燜煮 <br>
用鍋中餘油炒香蒜、蔥、辣椒、豆豉，下蠔油、鹽、糖和水煮開後加鑲苦瓜煮約3分鐘，淋香油勾芡。<br>