simon81620 2012-3-19 15:39
吐司魚
所需材料：<br>
左口魚 ... 2條(大)<br>
馬鈴薯 ... 1個 <br>
沙拉油 ... 3大匙香菜 ... <br>
麵包粉 ... １1/2飯碗<br>
炸油 ... 1鍋<br>
<br>
A 料<br>
火腿屑 ... 1大匙(蒸熟) 味精 ... 少許<br>
鹽 ... 1/3茶匙<br>
胡椒 ... 少許(1/3茶匙)<br>
<br>
B 料<br>
蕃茄醬 ... 4大匙<br>
蒜泥 ... 1/2大匙<br>
糖 ... 3大匙<br>
鳳梨汁 ... 4大匙<br>
鹽 ... 少許<br>
味精 ... 少許 <br>
水 ... 4大匙(或高湯)<br>
太白粉 ... 1/2大匙<br>
C 料 <br>
鹽 ... 1/2茶匙<br>
胡椒粉 ... 1/4茶匙 <br>
薑酒汁 ... 1/2大匙 <br>
<br>
D 料<br>
蛋 ... 3個<br>
麵粉 ... 7大匙<br>
水 ... 適量 <br>
作法步驟： <br>
1. 魚撕去兩面之皮，以利刀片切出魚身兩面魚肉(共 4 片)，用C料醃 20 分鐘。<br>
2. 馬鈴薯連皮煮熟，去皮後壓成呢狀，將Ａ料拌入。<br>
3. 兩片魚肉中塗壓一層拌味之馬鈴薯( 1/2 )，另兩片魚肉亦同。<br>
4. D料拌勻成糊狀。將夾心魚中小心沾勻再沾上麵包粉。<br>
5. 油加至七分熱時推魚身下鍋炸魚。注意油溫不可太熱，否則外焦內不熟。約 7分鐘後加大火力炸至面呈金黃，中小心撈起排於盤中。<br>
6. 炒鍋入油，放下B料炒香略煮即可淋上供食。<br>
備註：<br>
炸食物要懂隨時調整火力，生而厚的食物要由溫至熱慢慢炸，若中途油溫因食物增多而下降，要馬上加大火力使油溫回升，但應隨時改中小以求保持一定溫度，才能炸熟生厚食物的內部。<br>