kingdomoo 2012-3-19 15:39
呼拉嘎
呼拉嘎 <br>
材料：傳統豆腐2大塊切小塊、雞蛋2顆、竹筍丁1支、山茼蒿1大把、雞高湯1大碗、雞肝6個、雞胗6個、香菇丁5朵、胡椒適量、鹽少許、麻油少許、玉米粉少許、醬油適量、米酒適量。 <br>
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1.醃料 <br>
雞肝、雞胗切片，再用少量醬油和米酒醃漬2小時備用。 <br>
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2.煎蛋 <br>
將雞蛋打散，再加1小匙鹽調味，煎成蛋皮，切丁備用。 <br>
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3.炒料 <br>
醃好的雞肝、雞胗炒至半熟取出。香菇丁、筍丁炒香後取出備用。 <br>
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4.調味 <br>
山茼蒿切碎炒香，加高湯、水、豆腐、步驟2和3後調味並勾薄芡。 <br>
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Tips <br>
若是茼蒿則不需事先拌炒。亦可加雞腸、雞心等雞下水。 <br>
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徐媽媽的浙江家鄉菜做得極為美味。 <br>
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Profile 徐林賽昭<br>
費工烹家鄉小點 <br>
老早就聽說徐媽媽的廚藝了得，每回聽她的女兒徐曉玲將菜形容得口沫橫飛，總是讓我垂涎三尺，這回逮到機會，終於有機會嘗到傳說中的浙江家常味。<br>
徐媽媽和老公都是浙江人，跟著婆婆學了許多浙江奉化的家鄉菜。那不是老蔣總統的故鄉嗎？徐媽媽笑著說，這幾道菜雖然不是大菜，但2位蔣總統一定都嘗過。<br>
麵疙瘩是調成半稠狀的麵糊，並不需揉成麵團，將麵糊用筷子撥入湯鍋內就成長條狀。麵疙瘩的邊緣較薄，吸附了湯汁精華，而中間較厚則添增了彈性口感，因肉絲先醃過拌炒，使湯汁溢滿肉香。<br>
至於「呼拉嘎」其實是浙江話，主要是用雞肝、雞胗、雞腸等煮成的羹湯，「有點類似我婆婆的爛搗麵，食材切得碎碎的去煮，冬天用茼蒿菜風味更佳，但夏天用炒過的山茼蒿代替。」她說。 <br>
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材料切丁煮成羹湯 <br>
「呼拉嘎」的色澤並不美，但嘗起來卻鮮香夠味，徐媽媽說，「雖然只是家鄉小點，但每樣都要切碎炒過較費工，所以一般江浙館子都嘗不到這種風味。也可以把飯拌進去，就像燴飯一樣。」首次嘗鮮的我盛了1大碗，覺得這實在太開胃了。 <br>
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標準計量：1小匙=5cc，1大碗=250cc<br>