shareonce 2012-3-17 15:23
[新酒介紹]葡萄酒介紹
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◎葡萄酒 <br>
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葡萄酒依釀葡萄酒品種與釀製方法不同分做以下四種： <br>
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‧不起泡的雞尾酒/Still Wine <br>
這種葡萄酒的做法是將葡萄壓榨成汁，加入酵母發酵，史葡萄中的糖份分解為<br>
酒精與二氧化碳後，再加以成年過濾、裝瓶。 <br>
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此類葡萄酒分為三種： <br>
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1.紅葡萄酒(Red Wine) <br>
-又稱紅酒，以紅葡萄為原料，酒相濃郁，口感甜美，適飲溫度為14-20°c。<br>
而在薄酒萊產區所產的薄酒萊新酒，適飲溫度為10-14°c。 <br>
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2.白葡萄酒(White Wine) <br>
簡稱白酒，以綠色或黃色皮的葡萄為原料，果香濃郁，口感頗柔，適合飲用的溫度為10-12°c，<br>
而如果是口感較田的甜白酒，則適飲溫度為5-10°c。 <br>
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3.玫瑰紅葡萄酒(Rose Wine) <br>
簡稱玫瑰紅，釀製方法分為兩種，一是以上兩種葡萄酒的綜合，另一是釀製時與紅葡萄果皮的浸泡時間縮短，<br>
所以成為淡紅色的酒，適飲溫度為5-10°c。 <br>
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‧起泡的葡萄酒/Sparking Wine <br>
製作方法大致與葡萄酒相同。起泡的葡萄酒是在葡萄酒中再加入酵母，使酒在酒瓶中做第二次發酵，<br>
所以產生氣泡。因為酒中含有二氧化碳，所以一瓶氣泡酒裡的氣體壓力為4-6的大氣壓力，<br>
這也就是氣泡酒的瓶子比一般來得厚的原因。氣泡酒分為兩種。 <br>
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1.香檳 <br>
香檳是法國的一個地名，全世界只有在法國香檳區所產的香檳才能稱做香 <br>
檳，其他地區所產的，只能稱做氣泡酒。適飲溫度為5-10°c。 <br>
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2.氣泡葡萄酒 <br>
除了法國香檳區所生產的香檳酒之外，其他的都只能做氣泡酒，不能稱做香檳。差別為何？<br>
香檳的製造方法是一種名為香檳法的方法，也就是最傳統的製造方法，<br>
就是將每瓶以作好的白葡萄酒中再加入酵母及糖份，使其在瓶中做第二次發酵，<br>
然後將酒倒著插在酒窖的架上儲存18-24個月，儲存期間，每天使用人工轉瓶，使沉澱物集中於瓶頸中，<br>
而後冰凍瓶頸，並打開瓶蓋以去除沉澱物後再補上少許白酒，成為一瓶香檳。<br>
這樣的製作過程相當費時耗力，所以產量較少，價位也較一般高；不過，經過這樣的製作過程，<br>
香檳所產生的氣泡相當精緻密集，口感更是絕加。而一般氣泡酒的製造過程就沒有如此繁雜，<br>
一般商業化的酒廠市以直接加壓法來製作氣泡酒，就是將酒裝在一各大型不秀剛統理發酵，<br>
直接製成或再酒裡打入二氧化碳，使之成為氣泡酒，其氣泡叫粗糙，如同汽水一般，<br>
因為量產，所以價格便宜許多。 <br>
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‧加烈葡萄酒/Fortified Wine <br>
在葡萄九製作過程中，加入適當的烈酒。最具代表性的酒為葡萄牙的波特酒與西班牙的雪利酒，<br>
兩者不同之處，再於波特酒是葡萄酒在釀製、發酵過程中，加入烈酒，使其終止發酵，<br>
所以有少量糖份為未完全發酵，所以帶有甜味；而雪利酒就是把以做好的葡萄酒中加入白蘭地，<br>
所以較不甜，但是很好入口。 <br>
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‧混合葡萄酒/Biended Wine <br>
再葡萄酒裡加入藥草、香料或天然色素......等配料所製成的酒就是所謂的混合葡萄酒，<br>
例如知名的苦艾酒就是將藥草加在烈酒中，然後再將白酒與紅酒混合。<br>
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選紅酒千萬別顧面子.要顧好荷包.紅酒跟車子不太一樣.<br>
不管幾倍的價差.在車子不論外觀.性能.都有一定的等值.<br>
而太貴的紅酒.喝了除了傷本.搞不好還不合你的口味.<br>
買一台好車.開出去.都是羨幕的眼光.<br>
開一瓶幾萬的紅酒.除了餐廳老闆跟員工陪你殷勤的假笑之外.<br>
其他的...誰鳥你阿...!凱子一個=.=<br>
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再來就是.大部分市面上便宜的紅酒.不用太去在乎它的年份.<br>
因為差不多大部分的紅酒.裝瓶之後就是最好的適飲期了.<br>
從紅酒的外觀大概來說...不是絕對...但是大部分都是如此...<br>
瓶口鉛封的比塑膠的好...<br>
酒標字多的比字少的好...<br>
瓶子重的比輕的好...<br>
軟木塞長的比短的好...<br>
有年份的比沒年份的好...最好有窖號...也就是編號...<br>
當然!最重要的是售價!千萬別當凱子=.=<br>
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千萬記得軟木塞封瓶的紅酒...別加冰塊喝...不然被笑...糗的是自己...<br>
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倒酒的量.紅酒別超過紅酒杯的一半.白酒別超過酒杯的3/2<br>
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拿紅酒杯千萬別像拿白蘭地杯哪樣的拿法...因為紅酒是不需要溫酒的.<br>
應該像拿毛筆哪樣.握住杯腳.愛臭屁的話.用大拇指跟食指挾住杯腳...也是不錯的...<br>
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喝紅酒之前請先搖晃一下酒杯...怎麼搖?電視上都有演吧!把酒的味道搖勻了在喝!順便加速醒酒一下!<br>
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對了!提到醒酒...<br>
有時候你在餐廳會看到紅酒被另一個瓶子裝起來.<br>
哪個瓶子叫做醒酒器...<br>
目的是為了讓紅酒與空氣混合...<br>
產生作用...讓酒醒過來=.=<br>
這樣說...很模糊吧!總之...通常一些好的紅酒...<br>
會讓它醒個20分鐘或以上...(別以為醒越久越好.會變成醋=.=)<br>
這樣一來.它的口感會比較順!<br>
也比較能完全發揮本身的味道!<br>
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喝紅酒可別一口乾!慢慢喝.在嘴裡含一下.<br>
體驗一下它的味道.你能用全部的味蕾去品嘗它的酸甜苦澀.<br>
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紅酒幾個簡單的形容詞:<br>
LIGHT 喝起來淡淡的...沒啥特別味道...靠...是不是被坑了=.=<br>
DRY 酸酸澀澀的.挖勒是不是臭酸=.=我想加點西打.<br>
FRUITY 聞起來有點像壞掉的鳳梨.喝下去有點酸甜.<br>
BALANCE 酸酸的.澀澀的.怪怪的水果味.入口帶點鹹味.<br>
RICH 挖哩勒...這個更酸澀.喝起來像有血腥味.<br>
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紅酒大部分是顏色越淺味道越淡...<br>
白酒大部分是顏色越黃味道越甜...<br>
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紅酒是放越久顏色越淺...<br>
白酒是放越久顏色越深...<br>
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葡萄酒的歷史是非常悠久的。<br>
根據聖經或神話，據說是人類史上最早製造的酒，是一種將葡萄酒汁發酵過後製造出來含酒精成份的飲料。<br>
說到葡萄酒的生產及消費量，位居世界第一的當然就是法國。<br>
在世界各國葡萄酒似乎有愈來愈普及的趨勢，很多國家同時也可生產出品質良好的葡萄酒。<br>
葡萄酒依製造方法可分為以下的種類。<br>
【無發泡性葡萄酒】<br>
一般所說的葡萄酒即為此種，依顏色的不同可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒。<br>
將葡萄果汁、果皮、種子一起發酵製造出來的就是紅葡萄酒。只發酵的是白葡萄酒。<br>
而在發酵途中去除果皮的是粉紅葡萄酒。<br>
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【發泡性葡萄酒】<br>
其製造方法就是在發酵途中所產生的碳酸氣泡，不將其去除反而保留起來。<br>
以法國Champagne地方所生產的香檳最為有名。<br>
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【強化性葡萄酒】<br>
雪利酒／Sherry 波特酒／Port 義式葡萄烈酒／Grappa<br>
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◎各國葡萄酒分級制度（由低至高排列）<br>
? 法國──Vin de Table 日常餐酒<br>
Vin de Pays 地區葡萄酒<br>
VDQS 優良地區葡萄酒<br>
AOC 法定產區葡萄酒<br>
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? 義大利──VdT 等同於法國的Vin de Table<br>
IGT 等同於法國的Vin de Pays<br>
DOC幾乎等同於法國的AOC<br>
DOCG 同樣等同於法國的AOC，但比DOC更高級<br>
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? 德國──Tafelwein日常餐酒<br>
Landwein 地區餐酒<br>
QbA<br>
QmP 又分6個等級：Kabinett, Spätlese, Auslese, BA(Beerenauslese), TBA(Trockenbeerenauslese), Eiswein<br>
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? 西班牙──在台灣較常見的2個等級<br>
DO <br>
DOC<br>