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糖醋素魚

材料:<br />
馬鈴薯3個、腐皮2張、木耳絲、香菇絲、金針菇、青江菜、番茄片適量<br />
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調味料:<br />
太白粉3大匙、糖3大匙、醋1大匙、番茄醬5大匙、水適量<br />
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準備<br />
1.馬鈴薯洗淨、去皮、蒸熟後壓泥，加鹽調味備用。<br />
2.將每片青江菜的葉、梗以刀子切分離備用。<br />
3.所有調味料入碗中調勻備用。<br />
1.鋪薯泥 <br />
兩張半圓形腐皮，相對略微交疊成一圓形後，將馬鈴薯泥平鋪於腐皮上，整成魚形。<br />
2.包腐皮 <br />
將腐皮四邊往中心點折入，入鍋中加適量油煎至表面呈金黃，取出備用。<br />
3.做醬汁 <br />
熱鍋中放油至熱，依序加入木耳絲、香菇絲、金針菇、青江菜梗、番茄片、青江菜葉拌炒，加上拌勻的調味料炒熟，即可淋於做法2。