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無錫骨

材料：<br />
腩排 500g <br />
薑蔥 少許 <br />
紅麴米 1湯匙 <br />
茄汁 3湯匙 <br />
鎮江醋 1 1/2湯匙 <br />
冰瑭 100g <br />
花椒粒 半茶匙 <br />
八角 3粒 <br />
清水 2杯 <br />
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調味料： <br />
老抽、生抽各2茶匙，紹酒1湯匙 <br />
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煮法： <br />
(1) 腩排斬成約4吋長。 <br />
(2) 腩排氽水約5分鐘，盛起塗上老抽待吹乾。 <br />
(3) 紅麴米、花椒及八角洗淨放入魚袋。 <br />
(4) 沙煲放入魚袋瘑瘧瘉皸，蒲蒪蓐蓊調味料、冰糖、茄汁和水。 <br />
(5) 薑蔥起鑊略炒，加入沙煲內嫢孷孵寞，遯適遭遨慢火炆1小時。 <br />
(6) 再倒入鎮江醋燜至汁液收乾，完成後可上碟或原煲食用。