jnny66 2012-3-15 12:09
紅燒羊肉爐
中國人最愛在秋天進補，尤其這紅燒羊肉爐下肚後的熱力十足， <br />
溫暖了全身箝箔箘箸，漡漇漁潎似乎活力也全都找回來了， <br />
再搭配特調的豆腐乳沾醬真是人間一大享受呀！ <br />
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藥材 <br />
甘草1錢、陳皮2錢、丁香1錢、羅漢果1/2粒、 <br />
花椒2錢、八角1錢、香葉5片。 <br />
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材料 <br />
羊腩肉600公克、白蘿蔔1/2條、紅蘿蔔1/2條、 <br />
蔥2根、老薑75公克、辣椒3根、蒜頭8顆、 <br />
甘蔗頭120公克、香菜少許、水600㏄。 <br />
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調味料 <br />
胡麻油1大匙、醬油1大匙、料理米酒1大匙、 <br />
黃豆醬1小匙、黑豆醬1小匙、冰糖1大匙。 <br />
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作法 <br />
1.白蘿蔔及紅蘿蔔洗淨去皮切小塊； <br />
蔥切10公分小段；老薑切片；辣椒切片綸綢緆綣，遮鄱鄪鄮備用。 <br />
2.將羊腩肉洗淨瀝乾，剁成小塊狀備用。 <br />
3.取一中華鍋放入60㏄的沙拉油撤摘摳摺，碤碩碞碢將油燒熱約至120℃， <br />
加入作法2的羊腩肉炸約2分鐘後鉽銬銀銡，暨暢暡朄撈起瀝乾油脂備用。 <br />
4.另起一鍋，鍋燒熱後倒入10㏄的沙拉油， <br />
加入蒜頭及作法1的蔥段、薑片、辣椒片爆香， <br />
再加入所有藥材及調味料略為翻炒， <br />
再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的紅蘿蔔、 <br />
白蘿蔔翻炒1分鐘後，加入水及甘蔗頭，將鍋蓋蓋住， <br />
開小火燜煮約1.5小時至羊腩肉質變軟，最後撒上香菜即可。