[台北] 櫻上水日本料理 握壽司「量身訂做」
在一般中午壽司套餐380元起跳的日本料理店裡，櫻上水比起其他店家來說，多了熟食的搭配，這意味著廚房需要更多的人力來處理食物，提供的品項也更加多樣化。<br />
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櫻上水的握壽司顆顆「因材施教」，用不同的調味法，讓人好像重新認識它一樣。<br />
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比起一般同價位的壽司店來說，櫻上水在做工上更細緻。握壽司每款都「量身訂做」──活透抽先以松傘刻做成立體狀，因為表層光滑，因此撒以日本柚皮與岩鹽，清新得就像村上春樹小說中才會出現的女孩。<br />
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「波士頓具足煮」那巨大昂揚的鉗肉，帶有力拔山河氣蓋世的氣勢。<br />
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白（魚甘）腹以茗荷佐之，鮪魚中腹以薑泥佐之，油鰈魚鰭邊則火烤之，尖梭上抹醬與白芝麻等，不厭其煩地用不同方式展現出魚肉各自的風格，而非只有單一的醬油與哇沙米，讓我好像重新認識了這些魚。<br />
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「發光魚含鐵量較高，就要佐搭氣味較重的薑泥、茗荷，且多了一股清香。」板前長王思文說。而食客最要配合的，就是信任板前長的用心，不需另外沾醬，充分地享受這「因材施教」的安排吧。<br />
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值得一提的還有「波士頓具足煮」（含1,500元套餐內），「具足煮」指的是海鮮帶殼的特定煮法，那巨大昂揚的鉗肉猶如力拔山河氣蓋世。<br />
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以高湯熨燙過全身的波士頓龍蝦，肉質愈加緊實，全身肉肥得如滾動的白浪花，直到蝦尾都能從夾層翻出一扇肉來。蝦身裹上黃澄澄的蛋黃，猶如黃袍加身，展現氣宇軒昂的氣勢，又增加濃郁度，是結合「具足煮」與「黃身煮」的一道料理。<br />
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但這還不是最令我驚豔的，最令人拍案叫絕的是上面點綴的青絲，吃起來既熟悉又陌生，原來是去除豆子的甜豆筴切成細絲，不僅保有脆度也保有盎然的綠意，真一個妙字了得！<br />
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地址：台北市建國北路二段125號<br />
電話：02-2507-5658