naoki232 2012-3-11 17:02
醬燒貽貝
<strong><font color="green"><font style="font-size: 28pt">醬燒貽貝</font></font></strong><br>
<br>
<br>
<strong><font color="red"><font style="font-size: 18pt">海鮮類＊宴客菜</font></font></strong><strong><br>
</strong><br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">材料</font></font><br>
<br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">貽貝約20粒（也可使用較大的文蛤或</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">海瓜子等貝類替代）．</font></font><font style="font-size: 20pt">嫩薑適量<font color="black">．青</font></font><br>
<font style="font-size: 20pt"><font color="black">蔥2支．蒜仁約3~4顆．紅辣椒2條．</font></font><br>
<font style="font-size: 20pt"><font color="black">紅甜椒約半顆的量．西班牙洋蔥（紅</font></font><br>
<font style="font-size: 20pt"><font color="black">洋蔥）半顆．冬粉1球．豆豉適量。<br>
</font></font><br>
<br>
<br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">調味料 </font></font><br>
<br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">花生油少許．料理米酒約50㏄．蠔油</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">約30㏄．</font></font><font style="font-size: 20pt">黑醋約15<font color="black">㏄．冰糖少許．雞</font></font><br>
<font style="font-size: 20pt"><font color="black">高湯適量</font>。<br>
</font><br>
<br>
<br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">作法</font></font><br>
<br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">1.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">嫩薑切片、蔥切段、蒜仁拍碎、</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">西</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 班牙洋蔥（紅洋蔥）切絲</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">、紅辣</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 椒條狀對剖開後去籽切直條狀、紅</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 甜椒去籽切直條狀</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">；備用。<br>
</font></font><br>
<br>
<br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">2.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">洗淨貽貝，煮一鍋熱水（水量可醃 </font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 過貽貝），滾後放入貽貝，煮至貽</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 貝微開立即依序撈起入冰水冰鎮，</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 冰鎮後立即瀝乾水份，再將貽貝的</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 殼以手扒開一些；備用。<br>
</font></font><br>
<br>
<br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">3.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">以熱水將冬粉泡軟，再以冰水冰</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 鎮，冰鎮後立即瀝乾水份；備用。<br>
</font></font><br>
<br>
<br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt">4.</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">熱炒鍋，倒入花生油，油熱後依序</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 加入</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">作法1</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">的蒜仁、薑片、洋蔥絲</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 及蔥段中的蔥白部份、豆豉一起炒</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 香，炒香後放入</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">作法2</font></font><font color="black"><font style="font-size: 20pt">的貽貝拌</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 炒，拌炒中再依序加入料理米</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"> 酒、蠔油、</font></font><font style="font-size: 20pt">黑醋<font color="black">、冰糖、雞高湯，</font></font><br>
<font style="font-size: 20pt"><font color="black"> 最後放入</font><font color="red">作法3</font><font color="black">的冬粉、</font><font color="red">作法1</font><font color="black">的</font></font><br>
<font style="font-size: 20pt"><font color="black"> 紅辣椒、紅甜椒絲及剩餘的蔥段拌</font></font><br>
<font style="font-size: 20pt"><font color="black"> 炒，即可起鍋盛盤。<br>
</font></font><br>
<font color="black"><font style="font-size: 20pt"><br>
</font></font><br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">◎貽貝及其他代用貝類皆不宜久煮</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">，</font></font><br>
<br>
<br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">無疑這是一道快炒菜肴，因此</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">料理</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 時一定得備足材料，作好前置作</font></font><br>
<br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 業，這樣</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">就可做出有水平的料理</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 了。<br>
</font></font><br>
<br>
<br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt">◎</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">貽貝是海產雙殼貝類，俗稱青口、</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 海紅，其幹製品統稱淡</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">菜，有很高</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 的營養價值，還具有很好的藥用和</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 食療功效。<br>
</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"><br>
</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 我國沿海所產的食用貽貝主要</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 有紫貽貝、厚殼貽貝和翡翠</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">貽貝</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 等，其中尤以翡翠貽貝個體最大，</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 品質最佳，味道最</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">好。<br>
<br>
據分析，每百克鮮貝肉含蛋白</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 質10.8克 ，糖2.4克 ，</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">灰分2.4克 ，</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 脂肪1.4克 ，幹制貽貝肉蛋白質含</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 量高達</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">59.3%</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">。貽貝還含有多種維</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 生素及人體必需的錳、鋅、硒、<br>
</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"><br>
</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 碘等多種微量元素。值得一提的</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 是，貽貝的營養價值高還</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">由於它所</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 含的蛋白質有人體需要的纈氨酸、</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 亮氨酸等8種</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">必需氨基酸，其含量</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 大大高於雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 和</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">肉類等必需氨基酸的含量。另據</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 研究，貽貝脂肪中還含有</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">人體所必</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 量，較豬、牛、</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">羊肉和牛奶等食品</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 為低，不飽和脂肪酸的含量相對較</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 高。<br>
貽貝還有很高的藥用與食療功</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 效。據《本草綱目》記</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">載，貽貝肉</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 能治“虛勞傷憊，精血衰少，吐血</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 久痢，腸鳴</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">腰痛”。現代有關藥書</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 記述，貽貝性溫，能補五臟，理腰<br>
</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"><br>
</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">腳，調經活血，對眩暈、高血壓、</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 腰痛、吐血等症均有療</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">效，而治夜</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 尿吃貽貝效果甚好。貽貝中含有維</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 生素B12和</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">B2</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">，對貧血、口角炎、</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 舌喉炎和眼疾等亦有較好的療效。<br>
<br>
貽貝尤其是翡翠貽貝的食用方</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 法有多種，如清蒸、白</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">灼、紅燜、</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 鮮炸、炒吃和煲湯等均可。清蒸時</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 剖開貝殼，</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">加薑、蔥、大蒜、酒、</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 醬料等，味香可口，多吃不膩。夏<br>
</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"><br>
</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 天，若用其幹製品——淡菜加料煲</font></font><br>
<font color="red"><font style="font-size: 20pt"> 湯或煮粥，更是老少皆</font></font><font color="red"><font style="font-size: 20pt">宜。<br>
</font></font>