tomjay936 2012-3-11 17:02
肉燥麵
所需材料： <br />
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油麵 ... 600公克 <br />
熱高湯 ... 5飯碗 <br />
五花絞肉 ... 300公克 <br />
紅蔥頭 ... 225公克 <br />
薑汁 ... 1大匙 <br />
鹽 ... 1/2茶匙 <br />
冰糖 ... 1大匙 <br />
醬油 ... 5大匙 <br />
水 ... 3飯碗 <br />
酒 ... 3大匙 <br />
味精 ... 1/2茶匙 <br />
綠豆芽 ... 150公克 <br />
韭菜 ... 4支 <br />
豬肉 ... 6片(熟) <br />
蝦仁 ... 12隻(熟) <br />
沙拉油 ... 4～6大匙 <br />
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作法步驟： <br />
1. 油麵600公克分成5～6碗份。 <br />
2.絞肉最好肥多瘦少，買回後再細剁一次；紅蔥頭切去頭和剝去皮洗淨約淨得150～190公克，用力剁細。 <br />
3.炒鍋加熱放油先放下紅蔥頭屑爆香，炒到蔥呈焦黃色，。再放進薑汁翻炒數下，倒下醬油立刻把絞肉倒下炒散，同時放下酒、鹽、冰糖翻炒到有肉香味了，再倒下清水用大火煮滾改小火加慢煮40分鐘後放下味精，此肉屑湯汁就是聞名全省清水用大火煮滾改小火加蓋慢煮40分鐘後放下味精，此肉屑湯汁就是聞名全省的肉燥料。 <br />
4.把麵加少許豆芽及少許洗淨切小段的