frandyni 2012-3-10 00:59
焦糖烤布丁
材料:<br>
<br>
焦糖----砂糖50G<br>
麥芽糖12G(增加軟度可省)<br>
水一匙<br>
<br>
<br>
布丁體---蛋白２個<br>
蛋黃３個<br>
牛奶２８０cc<br>
砂糖４０g<br>
香草粉少許<br>
鹽巴少許（提味用可省）<br>
<br>
作法<br>
a焦糖：砂糖、麥芽糖用乾鍋煮成焦糖後(約180℃)，加熱水(小心糖的溫度很高)，再煮到軟漿狀。並趁熱置入杯中冷卻備用(約8克/每個)。<br>
<br>
b布丁：<br>
<br>
1.將牛奶倒入鍋中加熱至約80℃，熄火。<br>
<br>
2.加糖、鹽，待糖熔解後即可。<br>
<br>
3.(蛋黃、全蛋、香草精)先攪拌均勻(不要打發起泡)，再加入材料(2)熱牛奶中。<br>
<br>
4.靜置10~30分鐘，用篩子將（3）料過濾一次，撈起浮在表面的泡泡後，倒入布丁杯中。 <br>
<br>
5.烤盤中倒入熱水，以隔水烤的方式入烤箱烘烤，烤爐溫度150℃~180℃烤約45分鐘。<br>