jnny66 2012-3-6 12:18
蒜香雞蛋卷
將豬絞肉約500克用刀進一步剁細成蓉，<br />
將蛋青4只（或全蛋2只），大蒜（2-4瓣）蒛蒡菃蒿，劃劂劁勩生薑一小塊， 蔥白1段分別剁蓉蒸蒻菣萒，墁境墇墑白胡椒少許，醬油蜲蜢蜦蜿，蓉菬萓蒨鹽，雞精獐獑獃獍，韍韎韶領麻油適量，生粉約3-4勺均加入豬肉餡中，用力朝一個方向攪拌至上勁。<br />
2． 另取雞蛋數只打入一碗中，攪拌均勻。平底不沾鍋坐中火上，加色拉油一勺，油略熱後澆入淡液適量，轉動平鍋使蛋液均勻分布於鍋底，略煎至蛋液凝固成一張圓型的蛋皮取出，未煎面朝上攤在菜板上，用勺或盛飯的塑料板將拌好的餡料均勻地塗在蛋皮上約厚3-5mm（蛋皮周圈留出約2厘米不塗）,將蛋皮從一邊卷起，卷至另一邊時塗生蛋液少許封口，用手指將蛋卷兩頭多余蛋皮向內塞入。<br />
3． 重複步驟2，將所有蛋卷做完。<br />
4． 將蛋卷置一平盤中(注意蛋卷最好不要緊貼在一起，以免相互粘連)，上籠屜（開水）蒸約10-12分鍾至熟。<br />
5． 切片裝盤，熱吃涼吃均可。<br />
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注：1。絞好的肉餡再剁成細蓉是為了使做好的蛋卷不易散。<br />
2．用來做蛋皮的雞蛋數量因蛋皮厚薄而異。<br />
3．只要改變餡料內容就可制成風格各異的雞蛋卷樂，比如加入蝦仁，或香菇，或甜玉米，或糯米等，調味亦可自由發揮，比如不要蒜味，或制成麻辣口味的。。。